Limpe e desosse o pernil e retire a película que o envolve. Fure-o com uma faca pontuda. Amasse 4 colheres (sopa) de manteiga junto com o alho e 1 colher (sopa) de salsa. Esfregue completamente o pernil com esta pasta.

Acomode-o numa assadeira e coloque a cebola a seu redor. Leve ao forno quente, por 30 a 40 minutos.

Prepare os legumes: coloque a manteiga restante numa panela de fundo largo. Espalhe por cima a cenoura e pulverize com o açúcar. Sobre a cenoura coloque a batata e a ervilha. Coloque os tomates inteiros, tempere com sal e pimenta e cubra tudo com as folhas de alface. Leve ao fogo bem baixo e deixe que os legumes cozinhem em seus sucos por cerca de 30 minutos.

Retire o pernil do forno e passe-o para uma travessa de servir. Mantenha-o quente. Leve ao fogo forte a assadeira em que assou o pernil, junte o vinho e 1/2 xícara (chá) de água quente. Deixe ferver, mexendo sempre para incorporar ao molho todo o suco do cozimento que ficou na assadeira.

Coloque os legumes ao lado do pernil e cubra-o com molho; ou, se preferir, sirva-o à parte. Guarneça com o restante da salsa.